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■平城京セレブのデザート 奈良県葛城市 平城遷都1300年を迎えた奈良県で奈良時代の味覚を楽しみたい。そんな要望に応え、葛城市の酪農家でつくる農事組合法人「ラッテ・たかまつ」で古代の乳製品「蘇(そ)」が生産されている。また、蘇を使ったキャラメルの新商品もラインアップされた。 蘇は、古代の貴族がデザートや薬用に食したとされ、文武天皇4(700)年には作られていたことが文献資料で確認されている。平城京跡(奈良市)から出土した木簡などから、全国から献上されていたことも知られている。 そんな古代の高級品を気軽に味わってもらおうと、ラッテ・たかまつ代表の高松久仁子さん(63)が、奈良文化財研究所飛鳥資料館などが文献資料から推定した製法で復元した。「ミルクを煮詰めるシンプルな製法ですが、仕上げに苦労しました」と高松さん。 蘇はチーズにもたとえられるが熟成の工程がなく、発酵食品特有のクセはない。ミルクを凝縮した自然の甘味が広がり、上品な余韻が残る。 昨年秋から4センチ角(700円)を販売しているが、一口サイズ4個入りも発売予定。蘇が入った最中アイス(1個300円)や今冬の新商品「大和茶の蘇入り生キャラメル」(7粒入り500円)も。大和盆地を見渡せる牧場近くの「山の喫茶店 夢ラッテ」で販売している。問い合わせは、ラッテ・たかまつ(TEL0745・62・3953)。 ・ 公開初日、ニホンザル逃げる=下北半島出身、塀駆け上がり−上野動物園(時事通信) ・ <建造物等損壊容疑>壁をけって壊す 千葉県の室長を逮捕(毎日新聞) ・ <鳥取不審死>円山さん 殺害前日に上田容疑者に3度電話(毎日新聞) ・ 米軍ヘリパッド問題 国が反対派の妨害禁止求め提訴(産経新聞) ・ 土佐電 通行手形手渡す「安全」今も活躍(産経新聞)
by dl1y2gansr
| 2010-01-31 18:31
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